Bacalao gratinado con ali-oli y tomates confitados

Elaboración:

1. Poner en un recipiente para horno, las ramas de tomates Cherry junto a unos dientes de ajo machacados y la rama de romero. Esparcir el azúcar moreno sobre los tomates, añadir el vinagre y el aceite de oliva. Hornear durante 10-15 minutos o hasta que los tomates se agrieten y empiecen a dorarse. Sacar del horno y reservarlos para emplatar

2. Para el ali-oli: Cortar el ajo por la mitad longitudinalmente y sacar el germen para rebajar el sabor. Añadir el ajo con el huevo, unas gotas de limón y una pizca de sal a un vaso de batidora o un robot de cocina. Triturar e ir añadiendo el aceite de girasol a hilo fino mientras vamos emulsionando con la batidora. Para terminar, añadir un chorro fino de aceite de oliva y emulsionar. Rectificar el punto de sal al gusto y guardar en la nevera.

3. Calentar el horno a 200ºC con el grill. Sazonar el bacalao y marcar los lomos en una sartén a fuego fuerte durante 2 minutos por cada lado para sellarlo. Colocar el bacalao en una bandeja de horno y sazonar con sal y pimienta. Poner el alioli encima del lomo con ayuda de una cuchara y gratinar en el horno durante 10 minutos

4. Montaje: Emplatar el lomo de bacalao gratinado en un plato llano con la rama de tomates confitados de guarnición y salsear con el aceite del tomate confitado.