- Kontakt oss
-
Søk
Skriv inn søket i feltet over
Lutefisk er kanskje en rett som splitter folket, men én ting er sikkert – når den serveres i rett selskap blir den garantert spist opp. Særlig når man i tillegg lykkes med både tilbehør og drikke til lutefisken.
Helle Øder Valebrokk, 48 år
Frilans mat- og reiseskribent, matblogger fra HellesKitchen og forfatter av kokeboken «Poke! Fargerik gatemat fra Hawaii». Aktuell som dommer i BBC-serien «The Kitchen Brigade».
1. Helle Øder Valebrokk sine beste tips til forberedelser, triks underveis og ved servering:
Forberedelser og underveis: Spør gjestene i forkant hvilket tilbehør som er viktig for dem at står på bordet, da unngår du at noen «mangler» noe.
Ved servering: Jeg har opplevd at det kan bli litt vel mange ulike typer tilbehør på bordet. Noen vil helst at fisken ikke skal kamufleres med for mye tilbehør, mens andre synes nettopp det er like viktig som lutefisken. Derfor er det vesentlig at alle får en bit av det de synes er viktig.
Ellers anbefaler Helle å prøve sennep i både tørr og fast form til fisken når den serveres – den tørre gir et deilig kick til retten.
2. Hvilket tilbehør velger du når du skal servere lutefisk?
Jeg liker lutefisk med baconfett, ertestuing og sennep aller best. Lefse skjønner jeg ikke noe av, heller ikke brunost eller sirup. Men i Sverige fikk jeg den servert med hvitsaus, det var kjempegodt – kanskje det er noe å prøve.
3. Hvilken drikke serverer du til lutefisk?
Øl og akevitt er for meg perfekt til lutefiskmiddagen. Her bør man ha et utvalg av alkoholfritt øl og tørr cider også.
4. Når skryter du av en lutefiskmiddag som du har fått servert?
Kvaliteten på fisken vil alltid være det jeg skryter av. Det meste av tilbehøret er det enkelt å lykkes med. Jeg liker også når verten tar seg tid til å presentere retten på pene fat, samt levende lys og krystallglass på bordet.
Fredrik Hald, 54 år
Kokk i Lerøy Seafood Group
1. Fredrik Hald sine beste tips til forberedelser, triks underveis og ved servering:
Forberedelser og underveis: Fredrik har laget mye lutefisk i sitt liv, og vil på generelt grunnlag si at man har et godt utgangspunkt for å lykkes om man følge oppskriften nøye. Salting av lutefisken i forkant av varmebehandling er viktig, så en bør ikke slurve på dette punktet. Man kjenner best sin egen stekeovn – dersom du vet at den bruker lang eller kort tid bør du ta dette med i beregningen.
Ved servering: Varme tallerkener er viktig. Ellers er det en god regel å la gjestene vente på lutefisken, ikke omvendt.
2. Hvilket tilbehør velger du når du skal servere lutefisk?
Fransk sennep, gul ertestuing, baconfett og mandelpoteter. Andre foretrekker kanskje Ringerikepoteter, grønn ertestuing, geitost, sirup eller béchamelsaus med sennep – forhør deg med gjestene før du setter opp menyen.
3. Hvilken drikke serverer du til lutefisk?
Til lutefisk serverer jeg eplejuice med god syre, blonde-øl, akevitt og rødvin fra Piemonte.
4. Når skryter du av en lutefiskmiddag som du har fått servert?
Skryt får man når middagen er gjennomført, og ikke minst hvis man klarer å skape god stemning rundt bordet. Matopplevelsen blir enda mer uforglemmelig hvis man for eksempel har egne lute-glass til middagen, pins eller servietter. Etablere gjerne egne tradisjoner og gi gjestene ulike oppgaver – skjenkemester, sanger, talemester og lignende.
Espen Schøning Lie, 48 år
Kokk og leder av Meny-lauget
1. Espen Schøning Lie sine beste tips til forberedelser, triks underveis og ved servering:
Forberedelser og underveis: Skjær fisken fri for finner og fjern eventuelt svartskinn. Deretter salter du fisken – og bruk mer salt enn du tror er riktig mengde! Jeg anbefaler 1,5-2 ss salt per 2 kilo fisk. La fisken ligge med salt i omlag en halvtime før du baker den i stekeovnen ved 225 grader i 25-40 minutter.
Ved servering: Husk at lutefisk må serveres på varme tallerkener.
2. Hvilket tilbehør velger du når du skal servere lutefisk?
En god ertepuré av frosne erter, fløte, smør, salt og pepper. I tillegg kommer tørrsaltet bacon og baconfett, brunost, hvitsaus med både grov og fin Dijonsennep. På siden er det gode, norske delikatessepoteter, lefser og smør. Nam!
3. Hvilken drikke serverer du til lutefisk?
Til lutefisk serverer jeg musserende, norsk cider, for eksempel fra Balholm eller Åkre gård. Jeg setter også frem masse god alkoholfri øl.
4. Når skryter du av en lutefiskmiddag som du har fått servert?
Når fisken er fast og fin, flaker seg flott og er glovarm på tallerkenen – det er ikke så mye mer som skal til!
Meld deg på nyhetsbrevet for de beste tipsene frem mot jul og nyttårsfeiringen:
Ja takk, jeg vil gjerne motta e-post med middagstips og inspirasjon om sjømat, kampanjer og aktuelle nyheter i henhold til Lerøys personvernerklæring.
Meld deg på vårt nyhetsbrev her:
