Rökt lax med bakad sötpotatis och fetakräm

Tillagning rökt lax med bakad sötpotatis:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Tvätta sötpotatisen väl och dela dem i två delar.
3. Lägg de halva sötpotatisarna med den flata delen ned på en plåt och häll över lite olja. Baka i ugnen till potatisen blir mjuk, cirka 30 minuter. Hur lång tid det tar är beroende på hur stora potatisarna är.
4. Blanda ihop smulad fetaost, peppar och finhackad persilja i en liten skål med en gaffel.
5. Lägg skivad rökt lax i en stekpanna på medelvärme och värm de några sekunder på var sida.
6. Toppa varje sötpotatishalva med fetakräm och ett par skivor rökt lax. Servera!